pt注册送8-88元 - 吃热干面,要有仪式感

2020-01-11 08:48:39   【浏览】3752

pt注册送8-88元 - 吃热干面,要有仪式感

pt注册送8-88元,当面条里的碱水ph值达到9以上时,

面条会发生三个重要的变化:

1.面条会变硬;

2.发黄,碱水值越高,亮度越高;

3.它会产生一种特殊的碱味。

也正是这种独特的碱味,

让热干面在众多“名面”中显得与众不同。

作为一个外地人,2017年3月7日,我来到武汉的第一件事就是点碗热腾腾的热干面。

不是闻名来品,是因为它便宜。

4块钱?!

在2008年,4块钱我能吃到一份小碗牛肉面。

但在2018年,同一家店的小碗牛肉面要卖15块钱。价格翻了近4倍。所以在同年还能看到4块钱一碗的热干面时,说实话我真有点感动,至少在最困难的时期,我的选择面不再只是泡面了。

很多小伙伴提醒我说:

第一次吃热干面,你可能会不习惯。

但对我来说,与热干面的第一次接触其实很融洽。

第一层感觉:香

拿起热干面细闻,你能感受到它与其它面条的不同。就像文章开头说的,一股碱味,就像那种没熟透的柿子口感。

当然,这就和大家对臭豆腐的评价一样:

有些人喜好,有些人会厌恶。

但对于爱吃面的我来说,尤其是热干面这样的碱面,这种味道,我是不会拒绝的。

第二层感觉:鲜

香与碱面,鲜于食材。

在外地人看来,热干面没什么特别,无非就是芝麻酱拌面而已。

但实际上,调料齐全,搭配类别众多的热干面,在口感上能给你带来不少惊喜。

辣萝卜、五香萝卜,香油,酸豆角、胡椒粉、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜,依据条件自定。

对我个人来说,香葱是绝对少不了的下面神器。

配上一根黑椒烤肠,再加杯鲜榨柠檬水,武汉市民的过早,就是这么朴实无华,且美妙。

第三层感觉:方便

细品面食,加点佐料,拿起手机一看,离上班时间,只有5分钟不到。

但面刚过半,就这样舍弃,倒亦不道。

于是我抬起热干面,不顾旁人的眼光,边吃边往公司跑去,最终我在截止时间前35秒,连打了13次卡,以向老板证明,我有早到。

面食还在,工作还在,方便携带,轻松无碍。

可以说热干面另外一大优势,就是它不像普通汤面那样“娇贵”,抬着吃还得照顾汤的感受。

基本上我在武汉吃过的热干面馆子,盛热干面的碗都是一次性的,携带方便,买了转手走在路上吃也不膈应。

而这样一款美味,便宜,方便的面食,能成为武汉的名小吃,甚至是城市的代表,再为正常不过。

听同事说吃热干面还有一句话:

“三分调味七分拌”

在刚上桌的时候需要马上用筷子翻滚,从最底下往上迅速趁热拌匀,浓浓的酱会紧密裹着劲道的面条。

有的热干面店,不支持客户搅拌模式,非得老板亲自动手调好给食客,似乎那里面蕴含着无穷的奥秘。

吃热干面之前“三分调味七分拌”

这就是仪式感

加深这一碗面条背后的尊严和自豪

“武汉人每天要吃掉600万碗热干面,其他的过早品种销售额加起来都没有热干面多,武汉人每天简直是用命在吃热干面。”

这是一个庞大的数据,武汉2018年人口1100万,意味着有超过一半的人“过早”吃热干面。

这不仅仅是一碗早餐,而变成一种城市的印象,甚至是当地文化的符号。

至于热干面与武汉这座城市的故事,有兴趣了解的朋友,不妨来细品热干面的历史:

清朝《汉口竹枝词》就有记载:

三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。

切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。

传闻20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

热干面源于三十年代初期,汉口长堤街卖汤面的蔡明伟,黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了,蔡明伟做生意很会动脑筋。

为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面”的工艺。

就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动:

“何不将芝麻酱加进面里试一下呢?”

于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他觉得满意了,身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。

(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”,直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)

如果你不在武汉,家附近也没有热干面在售?

没关系!

常规热干面的制作方法送给大家~

1、准备好热干面;

2、咸辣萝卜丁;

3、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

4、咸辣萝卜、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

6、刚开始搅和的时候,会发现越搅越黏稠,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

7、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

8、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

10、准备工作到位,可以开始煮面了;

11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上咸辣萝卜丁、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

注意事项:

煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。

有关诀窍:

1.一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;

2.面条煮后防粘连;

3.一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香;

有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

独特的味道

吃面的仪式感

以及传统的传承和坚守

让热干面成了武汉的一个文化象征和符号

并不断增添和赋予它新的内涵

不说了,今晚就下面给女朋友吃。

ps:好吃的热干面,永远是楼下最近的那家~

作者:阿磊

*部分素材源于网络

北隍门户网站


上一篇:川菜演义,丰盈的物产加上悠闲的生活,人们对吃投入了巨大的热情

下一篇:G20会议:一致同意发布G20关于稳定币的声明

© Copyright 2018-2019 pagelp.com 南峰新闻 .All Right Reserved